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【释名】 比目鱼是两只眼睛长在一边的奇鱼，它是海水鱼中的一大类，北方叫偏口鱼。广东称其鲜品为“左口鱼”，称其干制品为“大地鱼”，因其状如鞋底，还有人叫它“鞋底鱼”。比目鱼古代又称王余鱼。包括有鲆科、鲽科、鳎科的鱼类。鲆科中常见的有“菱鲆(多宝鱼) ”、“牙鲆(牙片鱼、**鱼、皇帝鱼)”；鲽科中常见的有“高眼鲽（鼓眼鱼）”、“石鲽（石夹）”、“木叶鲽”；鳎科中常见的有“舌鳎（舌头鱼）”。肉